We kennen het allemaal wel: tomaten die ooit stevig waren, zijn zacht geworden en beginnen er wat rimpelig uit te zien. Weggooien voelt zonde, want aan de geur merk je dat ze nog vol smaak zitten. Rijpe en overrijpe tomaten zijn perfect om te verwerken in gerechten waar ze helemaal tot hun recht komen. Met een paar simpele ideeën verander je die vergeten tomaten in iets waar je echt zin in krijgt, ook op koude dagen.
Warme gerechten met veel smaak
Zachte tomaten zijn ideaal voor warme bereidingen. Verhitting zorgt ervoor dat hun zoete en volle smaak extra naar voren komt. Klassieke tomatensoep recepten zijn daarom vaak de eerste keuze wanneer tomaten hun beste tijd als salade hebben gehad. Met ui, knoflook, kruiden en een scheut olijfolie heb je snel een pan soep die dieper smaakt dan wanneer je stevige tomaten gebruikt. Rijpe tomaten zijn ook goed te gebruiken in ovengerechten, zoals gevulde tomaten. Hol de tomaten uit, vul ze met rijst, gehakt of linzen en laat ze rustig garen. De tomaat wordt zacht en sappig en vormt vanzelf een saus rondom de vulling.
Simpel en snel met brood en olie
Niet elke rijpe tomaat hoeft in een pan te verdwijnen. Wanneer ze nog net hun vorm houden, zijn ze perfect voor snelle gerechten. Op geroosterd brood komen ze goed tot hun recht, fijngehakt met wat zout, peper en olijfolie. Ook in een panzanella, een salade met oud brood, trekken de tomaten hun sap in het brood en maken zo het gerecht compleet. Als je op zoek bent naar variatie, kan je je laten inspireren door de lekkerste recepten van Boodschappen. Zo vind je een leuk nieuw recept om uit te proberen waarin je te rijpe tomaten kunt gebruiken.
Zelf tomatensaus maken voor later
Heb je veel tomaten die tegelijk rijp zijn? Dan is tomatensaus een logische stap. Wanneer je tomaten langzaam laat inkoken met ui en kruiden, ontstaat een saus die je kunt gebruiken voor pasta, lasagne of pizza. Bovendien is tomatensaus goed in te vriezen, waardoor je er weken later nog plezier van hebt. Zo haal je meer uit tomaten die anders ongemerkt over de datum zouden raken.
Rijpe tomaten slim bewaren en combineren
Wanneer je niet alles in één keer wilt gebruiken, kun je rijpe tomaten ook tijdelijk bewaren door ze te roosteren in de oven. Als je ze bijvoorbeeld langzaam gaart met olie en kruiden in de oven, verliezen ze vocht en worden ze geconcentreerd van smaak. Deze geroosterde tomaten kun je een paar dagen in de koelkast bewaren en later toevoegen aan pasta, stoofgerechten of op een hartige taart. Op die manier haal je meerdere maaltijden uit één portie tomaten, zonder dat ze verloren gaan.
Rijpe tomaten vragen om aandacht, maar geven veel terug. Wanneer je ze verwerkt in soep, sauzen of simpele gerechten, voorkom je verspilling en haal je meer uit wat al in huis ligt. Zo worden zelfs winterse tomaten iets om naar uit te kijken.
